Sauternes en Barsac

Sauternes en Barsac zijn de beroemdste zoete wijnen van Bordeaux. Ze komen uit de Sauternais, zo'n veertig kilometer ten zuiden van de stad Bordeaux, langs de rivier de Ciron. In 1855 werden ook de beste zoete wijnen geklasseerd, met Château d'Yquem als enige Premier Cru Supérieur.

Sauternes in het kort

• Ligging: linkeroever van de Garonne, rond de gemeenten Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues en Preignac
• Druiven: vooral sémillon, met sauvignon blanc en wat muscadelle
• Classificatie: 1855: één Premier Cru Supérieur, elf Premiers Crus en vijftien Deuxièmes Crus
• Stijl: zoet, door edele rotting (botrytis)

Edele rotting

In de herfst brengen ochtendmist van de koele Ciron en middagzon de schimmel Botrytis cinerea op gang. Die prikt gaatjes in de schil, het vocht verdampt en suiker, zuur en smaak concentreren zich. Er moet in meerdere rondes worden geplukt, telkens alleen de aangetaste druiven. Daardoor zijn de opbrengsten laag en de wijnen kostbaar.

Sauternes of Barsac?

Barsac ligt op kalkrijkere grond en geeft vaak iets frissere, lichtere zoete wijnen. Barsac-domeinen mogen hun wijn ook als Sauternes verkopen.

Bekende châteaus

Château d'Yquem, Suduiraut, Rieussec, Guiraud en Sigalas Rabaud in Sauternes, en Coutet en Doisy-Daëne in Barsac. Alle geklasseerde zoete wijnen staan ook op Sauternes en Barsac – Crus Classés 1855.

Welk eten past bij Sauternes?

Foie gras is de klassieker, maar Sauternes is ook prachtig bij blauwe kaas zoals Roquefort, bij fruittaarten, crème brûlée en bij kruidige Aziatische gerechten. Schenk hem koel, rond 8–10 °C.

Sauternes kopen bij VendaVini

Je vindt hier al onze zoete Bordeaux, vaak ook in halve fles: precies genoeg voor een dessert met vier personen. Onze Bordeaux kopen we af kelder in en bewaren we klimaatgecontroleerd. Ontdek ook Pessac-Léognan en Graves of de complete Bordeaux-collectie.