Het is een Vin Doux Naturel, oftewel een van nature zoete wijn. Ook is het een zoete wijn met een hoger alcoholpercentage dan 'normale wijn', omdat het gistingsproces gestopt wordt door alcohol toe te voegen. Volle rijpe Grenache druiven worden in oktober geoogst en deels gedroogd in kelders en deels buiten in de volle zon. De weerselementen maken de wijn zo bijzonder.
Pas na 5 of 6 jaar wordt Banyuls op fles gebracht. De smaak zweeft tussen Port en Madeira en heeft een aantrekkelijke, oranjebruine, heldere kleur gekregen. Het bouquet van gekonfijt fruit, kreten en rozijnen, die in afdronk zeer lang blijft nahangen, is overrompelend. Door de hoge smaakconcentratie, de houtrijping en het hogere alcoholpercentage doet deze wijn denken aan gerijpte Port.
Uitstekend geschikt met chocoladedesserts, ijs en een kaasplankje.
